Такаси Симидзу учился игре на скрипке под руководством С. Токунага с шести лет, а затем мастера С. Суми. В возрасте 10 лет он завоевал первую премию на всеяпонском музыкальном конкурсе для учащихся и дебютировал с Симфоническим оркестром телекомпании «Эн-Эйч-Кей».
Периодически занимался с Юрием Янкелевичем. В возрасте 17 лет Такаси Симидзу завоевал три первых приза на Всеяпонском музыкальном конкурсе. В следующем году правительство направило его в Соединенные Штаты Америки. В Южно-Калифорнийском университете он обучался у Яши Хейфеца. По его совету он учился владению смычком у Мишель Оклер. Затем в течение 14 лет он обучался в Лондоне у И.Нимана по классу камерной музыки. Одновременно он учился у Иегуди Менухина и Натана Мильштейна.
Симидзу занимал призовые места на многих международных конкурсах, а также завоевал Гран-при на состязании лауреатов международных конкурсов на фестивале в Бордо. Дебютировал в Лондоне с Королевским филармоническим оркестром под руководством Иегуди Менухина. Затем он выступал с известнейшими оркестрами в Великобритании и во многих других странах.
Симидзу выступал, в частности, с такими оркестрами, как Лондонский симфонический, Королевский филармонический оркестры в Великобритании, Бельгийский национальный, Брюссельский филармонический (Бельгия), «Резиденси» (Нидерланды), Штутгартский филамонический оркестр, а также с другими оркестрами в Западной Европе (Германия, Австрия, Испания, Италия). В Восточной Европе он выступал с Государственным симфоническим оркестром и Оркестром Московского радио (Россия), Оркестром им. Джордже Энеску и Брашовским филармоническим оркестром (Румыния), Софийским и Пловдивским филармоническими оркестрами (Болгария), а также с другими оркестрами в Болгарии, Польше, Украине, Турции, Молдове и Черногории.
В Азии он выступал с оркестрами в Китае, Корее, Сингапуре, Индонезии и Японии. Многократно исполнял классическую музыку совместно с Мартой Аргерич. Играл с Иври Гитлисом, Бруно Канино, Павлом Гилиловым, Юрием Башметом, Марио Бурнелло, Александром Рудиным, Александром Князевым, Мишей Майским и другими музыкантами.
Такаси Симидзу входил в состав жюри таких конкурсов, как Сеульский международный конкурс, Международный конкурс им. Исан Юня (Китай), Сингапурский международный конкурс, Конкурс Королевы Елизаветы, Международный конкурс им. Чайковского, Международный юношеский конкурс им. Чайковского, конкурсы Лонг-Тибо-Креспен, им. Йозефа Йоахима, Яна Сибелиуса, Йожефа Сигети, Международный конкурс им. Бартока, Евро-Азиатский международный конкурс и др.
Получал приглашения для проведения мастер-классов в 22 странах.